景德镇的碱水粑还有多少人记得那个味道
来源:江西风景独好
若不知道景德镇有碱水粑,大概就和不知道景德镇盛产景德镇彩、陶瓷工艺一样。碱水粑随着它的历史悠久,浓缩了几代景德镇人的记忆。
如果把碱水粑比喻成一种酒,我想非江南黄酒莫属。乍一品平平无奇,喝的却是营养价值,初时不觉,但口感犹如柔和的小手抚摸你的咽喉般绵绵不息,等你回过味时,浓郁的碱香早已把你陶醉。
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景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里(现今瑶里镇瑶里村),自唐代中叶这里就有陶瓷作坊,到北宋时已是窑火鼎盛,窑场几十处,制瓷作坊遍布。当地乡民富则为商,即陶瓷经营作坊老板;巧则为工,即制瓷手艺精湛者成为作坊老板雇佣的专职工匠。
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作坊老板为激发工匠的生产积极性,提高产品质量和产量,不但在劳动报酬上合理,而且一日三餐饭食较优,每天还外加一个点心餐,以此来争夺笼络手艺精湛的工匠。为丰富点心品种,早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种,即“碱水粑”。
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碱水粑除了用作家中待客之点心外,因为方便携带,还一度成为上山或去距家较远的农田劳作之干粮。
了解了碱水粑的故事之后再夹起一片放入嘴里缓缓咀嚼,细细品味,似乎亲身经历了一番艰苦,剩下的全是碱水粑带来的醇香美味。其实每一道特色佳肴都有属于自己地方的一个故事,这些美食背后的故事才是真正的特产。
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碱水粑的做法简单味道却不普通,碱水粑是以大它以大米磨浆,掺以碱水(乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。
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碱水粑很硬,颜色如牛筋鞋底,极富弹性,非常有分量感。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又可下酒佳肴。
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